Kleine Geheimnisse eines großen Kochs:
"Kunst und Magie in der Küche" - Wohlfahrt
© Bild: 2007 Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt/Weinstr., Kray Iversen
/
Kürbiskernparfait mit Himbeeren in Balsamico-Kürbisölsauce
Zutaten für 8 Personen: Kürbiskernparfait: 80 g Eigelb, 60 g Kürbiskernöl, Mark von 1 Vanilleschote, 1 Prise Salz, 90 g Eiweiß, 170 g Zucker, 320 g geschlagene Sahne, 80 g kristallisierte Kürbiskerne
Kristallisierte Kürbiskerne: 50 g Zucker, 25 g Wasser, 125 g Kürbiskerne
Dunkler Hippenteig: 50 g Puderzucker, 50 g weiche Butter, 40 g Mehl, 10 g Kakaopulver, 50 g Eiweiß