Lernen Sie kochen wie die Küchen-Profis: Die spannendsten Rezepte der <i>Tafelkünstler</i>
© Bild: Zabert Sandmann / Andrea Kramp & Bernd Gölling
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Rinderkotelett mit Pfifferling-Crostini
Zutaten für 4 Portionen
Rinderkotelett
1 Rinderkotelett (ca. 2 kg)
Salz
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
50 g Butter
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
Barolosauce
4 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
40 g Butter
1 TL Polettos »Saucengeheimnis« *
200 ml trockener Rotwein (z. B. Barolo)
100 ml Portwein
400 ml dunkler Kalbsfond
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Crostini
200 g kleine Pfifferlinge
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Baguette
4 Scheiben Lardo di colonnata (ersatzweise milder durchwachsener Speck)