Mediterrane Zutaten, deutsche Spitzenköche: Ein leckeres 3-Gänge-Menü aus "di Cuore"
© Bild: 2008 ¿di Cuore¿, UMSCHAU / Reinhard Rohner
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Beuf Braisé in Spätburgunder
Vom Tafelspitz das grobe Fett und Sehnen entfernen und in zirka 250 Gramm schwere Stücke schneiden. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter geben und gut anrösten.
Gemüse und Schalotten zugeben und alles gut anbräunen. Tomatenmark zugeben, mehrmals mit Rotwein ablöschen, reduzieren, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe aufgießen. Die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.