NEWS.at-Buchtipp: Das Pfefferschiff Koch-buch von 3-Hauben-Koch Klaus Fleischhaker
© Bild: Helge Kirchberger
/
Beiried
4) Für das Frühlingsgemüse junge Knoblauchzehen schälen und gemeinsam mit weißen Rüben, Frühlingszwiebeln und Karotten in einer großen Pfanne mit etwas Butter, Salz, Pfeffer und Zucker anbraten. Nach und nach mit etwas Fond oder Mineralwasser ablöschen und die Flüssigkeit immer wieder einkochen lassen. Sobald das Gemüse weich ist, sollt die Flüssigkeit verdampft sein.
5) Kurz vor dem Servieren das Beiried im Bratenfett nochmals braten und mit Frühlingsgemüse, Polenta und Kalbsjus servieren.