news.at-Buchtipp: Molekulare Desserts für Einsteiger & Profis - der perfekte Kochspaß
© Bild: Umschau Verlag
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Komposition aus Schokolade und Apfel
Zutaten für 4 Personen: 260 g grünes Apfelpüree, 50 g Isomalt, 5 g Glucose, 38 gestr. Dosierlöffel Iotazoon, ca. 2 g Sushi-Essigpulver, 2 Blatt Gelatine, 20 g Zucker, 7 gestr. Dosierlöffel Locuzoon, 200 ml Sahne, 380 g helle Kuvertüre, 20 g Kakaobutter, 250 g dunkle Kuvertüre, 20 g Rohrzucker, 400 ml Milch, 100 g Honig, Zubehör: Rohr (Ø ca. 5 cm), Silikonmatte, 2 Sahnesiphons und 2 Patronen