news.at-Buchtipp: Molekulare Desserts für Einsteiger & Profis - der perfekte Kochspaß
© Bild: Umschau Verlag
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Komposition aus Schokolade und Apfel
1) Herstellung der Apfelschleife
150 g Apfelpüree, Isomalt, Glucose und 1 gestr. Dosierlöffel Iotazoon zusammen in ein hitzebeständiges Gefäß geben und bei 80 °C über dem Wasserbad zu einer homogenen Masse reduzieren. Ein Backblech mit einer Silikonmatte auslegen und die Masse darauf in vier dünne Streifen von ca. 3 x 20 cm ausstreichen. Die Apfelmasse im Ofen bei 125 °C für 22 Min. trocknen. Mit etwas Essigpulver bestreuen und weitere 22 Min. bei 125 °C trocknen. Die Streifen
1020 Sek. auskühlen lassen und auf ein Rohr drehen.