Vom Komplizierten zum Einfachen: Natur-nahe Haubenküche auf höchstem Niveau
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Hirschrücken
Sauce: Öl im Topf erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten, das Gemüse beigeben. Das Tomatenmark dazu, mit Consommé, Rotwein, Portwein aufgießen. Das Wildgewürz dazu und den Fond 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Mit Chili, gehackter Schokolade, Vanillemark abrunden. Durch ein Sieb passieren, eventuell mit Maisstärke binden.