Wein in der Küche: Welches Tröpfer passt wofür?
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Handling
Weine nach dem Zugießen stets auf- und mitkochen. Durch das Einkochen verflüchtigt sich ein Großteil des Alkohols und das Aroma des Weines wird intensiviert. Deshalb Wein nicht erst zuletzt als Würze zugießen, der Alkohol würde sich störend auf den Geschmack auswirken. Ausnahme: Sekt und Schaumweine. Die Kohlensäure gibt der Sauce zusätzliche Luftigkeit.
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