Wein in der Küche: Welches Tröpfer passt wofür?
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Aromen
Gut geeignet sind körperreiche Weine, denn all ihre Kraft überträgt sich auf das Gericht. Vergeuden Sie keine leichten, blumigen, fruchtigen Weine, deren Aromen sind schnell verflogen. Junge Weißweine sind zu bevorzugen, da ältere zumeist schon zu viel Säure abgebaut haben. Auch Rotweine mit viel Tannin (Gerbsäure) eignen sich weniger, da sich die Bitterstoffe durch das Einkochen noch verstärken.