Wir machen Ihnen Gusto auf den Herbst:
Steinpilz-Rezepte für den feinen Gaumen
© Bild: Corbis
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Steinpilz-Aufläufe mit Mohnsauce
4. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen, in ein tiefes Backblech oder eine Bratenrein stellen und so viel heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen zweifingerhoch im Wasserbad sehen. Aufläufe ca. 40 Minuten im Rohr backen.
5. Für die Sauce Schalotten klein würfelig schneiden und im Mohnöl anschwitzen, mit Suppe und Obers aufgießen und 5 Minuten köcheln.
6. Sauce mit einem Stabmixer pürieren, Mohn einrühren, mit Salz und Cognac abschmecken. Aufläufe aus den Förmchen stürzen, mit der Sauce anrichten; die Sauce vor dem Servieren nochmals kurz aufmixen.