Cordon rouge mit Petersilerdäpfeln
Hauptspeise Käse Gemüse Kräuter Kalb Hausmannskost
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzerl (je ca. 150 g) |
| 4 | Stk. | Zitronenspalten |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 160 | g | Edelschimmelkäse (Gorgonzola) |
| 8 | Scheibe(n) | Prosciutto (dünn geschnitten) |
| Zum Panieren | ||
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| 80 | g | glattes Mehl |
| 2 | Stk. | Eier (mittelgroß, verquirlt) |
| 200 | g | Semmelbrösel |
| Petersilerdäpfel | ||
|---|---|---|
| 600 | g | speckige Erdäpfel |
| 40 | g | Butter |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Schnitzel zwischen Frischhaltefolie klopfen, salzen und pfeffern. Für die Fülle Käse vierteln und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben eng umwickeln.
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Auf eine Hälfte jedes Schnitzels ein Käsepäckchen legen (am besten in die Mitte). Schnitzel über die Fülle klappen, Ränder zusammendrücken und mit Zahnstochern verschließen.
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Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Erdäpfel abseihen und abtropfen lassen.
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Cordon rouge in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Cordon rouge darin goldgelb backen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zahnstocher entfernen.
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Parallel dazu Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Erdäpfel und Petersilie zugeben, behutsam schwenken und salzen.
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Cordon rouge mit den Erdäpfeln anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
Dazu bietet sich ein kräftiger, aromareicher, trockener und mit feiner Extraktsüße ausgestatteter Südsteiermark DAC Gewürztraminer an.
