Crostini mit Topinambur, Avocado-Tatar und Paprikasalsa
Gemüse Kräuter Snack Vorspeise Vegan
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Topinambur |
| 3 | EL | Öl |
| 12 | Scheibe(n) | Vollkornbrot |
| 3 | EL | Dijon-Senf |
| Avocado-Tatar | ||
|---|---|---|
| 100 | g | rote Zwiebeln |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 | Stk. | Avocados |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| Paprikasalsa | ||
|---|---|---|
| 1 | Pkg. | Knoblauchkresse |
| 1 | Pkg. | Gartenkresse |
| 150 | g | rote Paprika |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Topinambur mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und auskühlen lassen.
-
Für die Salsa Kresseblättchen abschneiden. Paprika entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Balsamico salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Paprika und Kresse untermischen.
-
Für das Tatar Zwiebeln schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und klein schneiden. Avocados, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Zitronensaft behutsam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Topinambur in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Topinambur darin beidseitig knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Brote knusprig toasten, mit Senf bestreichen und mit Topinambur belegen. Tatar darauf verteilen. Crostini mit der Salsa garniert servieren.
Ein jugendlicher Vulkanland Steiermark DAC Sauvignon blanc mit intensiven Noten nach Stachelbeeren, Maracuja, Holler und reifem Paprika passt perfekt.
