Paprika-Lauch-Aufstrich – dazu zweierlei Fisch
Fisch & Meeresfrüchte Snack Hauptspeise Gemüse
| Zutaten 10 Stück Zutaten für Stück | ||
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| 5 | Scheibe(n) | Schwarzbrot |
| Für den Aufstrich | ||
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| Aufstrich-Basis (siehe Rezept) | ||
| 100 | g | Lauch (geputzt) |
| 1 | Stk. | Paprika (roter) |
| 0,5 | TL | Zitronensaft |
| für die Garnitur | ||
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| 150 | g | Makrelenfilets (geräuchertes) |
| 150 | g | Kabeljaufilets |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Aufstrich-Basis 10 Stück Zutaten für Stück | ||
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| 800 | g | Erdäpfel (mehlige) |
| Milch (heiße, 200 ml bis 250 ml) | ||
| 50 | g | Butter (weiche) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
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Lauch längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in 1 EL aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit 1 EL Wasser ablöschen und köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lauch in einem Sieb auskühlen lassen.
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Paprika putzen, waschen, kleinwürfelig schneiden, in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Lauch, Paprika und Zitronensaft mit der Erdäpfelmasse verrühren. Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kabeljau- und Makrelenfilet in je 5 Stücke schneiden.
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Kabeljau salzen, in wenig Öl beidseitig kurz braten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
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Brote quer halbieren, mit dem Aufstrich bestreichen. Brote mit Makrelenfilets und gebratenen Kabeljaufilets belegen.
Aufstrich-Basis
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Erdäpfel in der Schale kochen, Wasser abgießen. Erdäpfel ca. 10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
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Erdäpfel schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken oder durch eine „Flotte Lotte“ passieren. Masse gut ausdampfen lassen – eventuell im ca. 100 °C heißen Backrohr.
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Milch mit dem Schneebesen in die Erdäpfelmasse rühren – die Masse soll hell und gut cremig sein. Butter untermischen. Erdäpfelmasse mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen, vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen.
