Entenkeulen mit Orangen und Rosmarin-Gnocchi
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Entenkeulen | |
| 1 | EL | Öl |
| 2 | Zweig(n) | Rosmarin |
| 2 | Bio-Orangen | |
| 80 | ml | Orangensaft (frisch gepresst) |
| 20 | ml | Portwein (roter) |
| 100 | ml | Fond (brauner, oder Suppe) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Rosmarin-Gnocchi 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 450 | g | mehlige Erdäpfel |
| 2 | Dotter | |
| 2 | EL | glattes Mehl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Rosmarinnadeln (geschnitten) |
| Salz | ||
| griffiges Mehl | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Keulen salzen. Öl erhitzen, Rosmarin zugeben. Keulen auf beiden Seiten anbraten, ins Rohr schieben und goldbraun braten (ca. 35 Minuten). Orangen schälen und in Scheiben schneiden.
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Keulen aus der Pfanne nehmen und im ausgeschalteten Rohr warm stellen. Etwas vom Bratfett abgießen, Bratensatz mit Orangensaft und Portwein ablöschen und bei mittlerer Hitze gut durchkochen lassen. Fond zugeben, aufkochen und abschmecken. Orangenscheiben einlegen und kurz ziehen lassen. Keulen mit Orangenscheiben und Gnocchi anrichten.
Rosmarin-Gnocchi
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Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit Dottern, Mehl und Salz rasch zu einem Teig verkneten.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (Ø 2,5 cm) formen, davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Teigstücke auf einen Gabelrücken legen und leicht andrücken, so dass die typische Gnocchiform entsteht.
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Salzwasser aufkochen, Gnocchi einlegen, nochmals aufkochen, vom Herd ziehen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
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Butter aufschäumen, Rosmarin darin anschwitzen. Gnocchi abtropfen lassen, in der Rosmarinbutter schwenken und kurz ziehen lassen.
