Forellenfilet mit Bohnen-Rollgersten-Gemüse
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hülsenfrüchte Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Forellen (mit Haut, ohne Gräten, Filets von) | |
| 50 | ml | Weißwein |
| 80 | ml | Suppe (klare) |
| 0,5 | Bund | Schnittlauch |
| Kräuter-Rollgerste | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Rollgerste |
| 100 | g | weiße Bohnen (gekochte, Dose oder Glas) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | TL | Majoran (frisch, gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Butter | ||
| Paradeiser mit Thymian 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Paradeiser (mittelgroß) | |
| 0,5 | TL | Thymianblättchen (frisch) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Rollgerste kalt abspülen und in Salzwasser weich kochen (dauert ca. 30 Minuten).
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Inzwischen die Forellenfilets nach eventuell noch vorhandenen Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette oder Grätenzange entfernen. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schnittlauch fein schneiden.
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Rollgerste abseihen und gut abtropfen lassen. Rollgerste und Bohnen in 1 EL Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und behutsam durchmischen. Petersil und Majoran einrühren.
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Forellenfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. 1 EL Öl und 1 EL Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Fischfilets darin auf der Hautseite rasch anbraten, wenden und fertig braten (dauert insgesamt nur 1 Minute!) – dabei immer wieder mit Bratfett begießen. Fischfilets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr warm stellen.
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Bratrückstand mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen, kurz aufkochen und 1 EL kalte Butterstücke mit einem Schneebesen einrühren. Fond nicht mehr kochen. Fischfilets mit dem Fond, der Kräuter-Rollgerste und Paradeiserstreifen (siehe Rezept) anrichten und sofort servieren.
Paradeiser mit Thymian
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Paradeiser vierteln und entkernen. Die Paradeiserviertel in Streifen schneiden.
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Thymianblättchen in Olivenöl anschwitzen, Paradeiserstücke untermischen, salzen, pfeffern und ca. 1/2 Minute mitrösten.
