Haselnuss-Meringe, Topfencreme und Rhabarberkompott

Dessert

Haselnuss-Meringe, Topfencreme und Rhabarberkompott
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Haselnuss-Meringe 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. Eiklar
80 g Kristallzucker
2 EL Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
70 g Haselnüsse (geröstet, geschält, gerieben)
Rhabarber-Erdbeer-Kompott
200 g Rhabarber
1 Stk. Vanilleschote
2 EL Kristallzucker
1 TL Zitronenschale (abgeriebene)
200 g Erdbeeren
1 EL Speisestärke
Topfencreme
150 g Bröseltopfen (20 % Fett)
Vanillemark
1 EL Kristallzucker
100 ml Schlagobers
Essig
Minze
Haselnüsse (geröstete)

Zubereitung

  1. Backrohr auf 120°C vorheizen. Eiklar steif schlagen, löffelweise Zucker und Vanille einrühren; der Schnee soll Spitzen ziehen. TL Essig und Haselnüsse untermengen.

  2. Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, im Rohr (mittlere Schiene) 100 Minuten backen. Rohr ausschalten und die Meringe auskühlen lassen.

  3. Für das Kompott Rhabarber abziehen und klein schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben (Mark für die Creme verwenden). Vanilleschote, Rhabarber, Kristallzucker und Zitronenschale in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 5 Minuten -kochen.

  4. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in das Kompott gießen, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Erdbeeren in Scheiben schneiden und untermengen. Kompott auskühlen lassen.

  5. Für die Creme Topfen, Vanillemark und Zucker verrühren. Obers steif schlagen und unterziehen. Meringe mit Kompott und Creme servieren, mit Minze und Haselnüssen garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2013.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 367 kcal Kohlenhydrate: 36 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 21 mg
Fett: 19 g Broteinheiten: 2,9