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Hirschragout

105 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Hirschschulter
1	Stk.	Zwiebel
3	EL	Öl
125	ml	Rotwein
750	ml	Gemüsesuppe
2	EL	Preiselbeerkompott
		Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (abgerieben)
200	g	Pilze (gemischt)
200	g	Zwiebeln (rot)
100	g	Hamburger Speck (0.5 cm dick geschnitten)
2	EL	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Rosmarin
		Paradeismark
		Mehl

Zubereitung

Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und im Öl rundum anbraten. Fleisch herausheben und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel anrösten, 1 TL Paradeismark und 2 gestr. EL Mehl einrühren. Wein und Suppe zugießen. Preiselbeeren, Zitronenschale, Thymian und Rosmarin zugeben. Sauce aufkochen, Fleisch zugeben und zugedeckt 1 Stunde dünsten. Fleisch herausnehmen, Sauce pürieren. Fleisch in die Sauce geben.
Für die Garnitur Pilze putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Speck in 2 cm breite Stücke schneiden. Speck, Zwiebeln und Pilze in der Butter anbraten, salzen und pfeffern. Ragout mit der Garnitur anrichten. Dazu passen Grießknödeln.