Hühnerkeule mit Fenchel und Paradeisern
Geflügel Gemüse Beilage Hauptspeise
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl | ||
| Butter-Erdäpfel | ||
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| 250 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
Zubereitung
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Fenchelgrün von der Knollen zupfen, und für die Garnitur reservieren. Fenchel waschen, schälen, der Länge nach halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
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Hühnerkeulen salzen, pfeffern und in 2–3 EL Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
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Im Bratrückstand den Fenchel anschwitzen und mit Wein und Suppe ablöschen. Safranfäden zugeben und die Sauce aufkochen.
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Hühnerkeulen einlegen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.
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Hühnerkeulen herausheben. Stärkemehl mit wenig Wasser glattrühren, in die Sauce gießen und nochmals aufkochen. Paradeiserstücke und gehacktes Fenchelgrün unterrühren. Hühnerkeulen mit der Sauce anrichten.
Butter-Erdäpfel
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Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdäpfel in Salzwasser kochen (dauert ca. 10 Minuten), abseihen, gut abtropfen lassen. Vor dem Servieren Erdäpfel in 1 EL aufgeschäumter Butter schwenken und eventuell mit Fenchelgrün oder Dillzweigen garnieren.
