Kabinettpudding mit marinierten Zwetschken
| Kabinettpudding 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Biskuit (siehe Rezept) |
| Eiermilch | ||
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| 450 | ml | Milch |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 2 | Eier | |
| 4 | Dotter | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Butter (zerlassen) | ||
| Staubzucker | ||
| Minze | ||
| Biskuit „hell-dunkel” | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier (mittlere) | |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 0,5 | Pkg. | Vanillezucker |
| 80 | g | glattes Mehl |
| 30 | g | Kakao |
| Salz | ||
| Kristallzucker | ||
| Weinschaum 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Ei | |
| 2 | Dotter | |
| 50 | g | Staubzucker |
| Marinierte Zwetschken 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Rotwein |
| 50 | ml | Slibowitz |
| 150 | Dörrzwetschken (ohne Kerne) | |
Zubereitung - Kabinettpudding mit marinierten Zwetschken
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Förmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen.
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Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark, Zucker, Eiern und Dottern gut verquirlen. Biskuitwürfel in die Förmchen schichten, Förmchen mit der Eiermilch auffüllen.
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Förmchen in ein Geschirr stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie zur Hälfte im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde garen (siehe Tipp).
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Puddings aus den Förmchen stürzen und mit Zwetschken, Wein-Schaum und Minze garniert servieren.
Biskuit „hell-dunkel”
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Eier in Dotter und Klar trennen, Dotter mit 30 g vom Zucker, Vanillezucker und 1 kleinen Prise Salz cremig aufschlagen. Eiklar mit restlichem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mehl unter die Dottermasse rühren. Die halbe Masse mit Kakao verrühren.
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Massen nebeneinander auf das Blech streichen und im Rohr ca. 8 Minuten backen. Biskuit auf mit Kristallzucker bestreutes Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Papier abziehen und das Biskuit in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Weinschaum
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Wein mit dem Ei, Dottern und Zucker verrühren und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Sauce vom Dampf nehmen und kurz weiterschlagen.
Marinierte Zwetschken
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Wein und Slibowitz vermischen. Dörrzwetschken einlegen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden marinieren.
