Klare Fischsuppe mit Zander und Gemüseperlen
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Vorspeise Suppe Gewürz
| Für die Einlage | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Salatgurke |
| 300 | g | Karotten |
| 300 | g | Gelbe Rüben |
| Dillzweige | ||
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kardamom | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Weißwein | ||
Zubereitung
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Gurke, Karotten und Gelbe Rüben schälen. Aus dem Gemüse kleine Kugeln ausstechen (Kugelausstecher) – ergibt pro Sorte ca. 30 g. Gemüsekugeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Sellerie und Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Fischkarkassen in kleine Stücke hacken, unter fließendem, kaltem Wasser gut spülen, mit Sellerie, Zwiebel, 1 Schuss Weißwein und 1 Lorbeerblatt in ca. 1 1/2 l kaltem Wasser zustellen und aufkochen.
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Fischsuppe ca. 1/4 Stunde köcheln – aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Siebschöpfer entfernen. Nach halber Kochzeit die Safranfäden und wenig Kardamom zugeben.
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Suppe durch ein feines Sieb gießen, mit Wermut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Filet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. In einem flachen Topf wenig von der Suppe gerade so viel erhitzen, dass sie nicht kocht. Gemüsekugeln darin aufwärmen, Fisch darin unter dem Siedepunkt garziehen lassen (dauert ca. 1 Minute).
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Gemüse und Fisch in Suppentellern anrichten. Kochfond durch ein feines Sieb in die restliche Suppe gießen, verrühren und erwärmen. Suppe in die Teller schöpfen und mit Dillzweigen garniert servieren.
