Polentapizzette mit Schwarzwurzeln und Pilzen
Hauptspeise Pilze Gemüse Kräuter Vegetarisch Glutenfrei
| Petersilpesto | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersilie |
| 60 | ml | Olivenöl |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Backblech mit Backpapier auslegen. Suppe mit Obers aufkochen, den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und weiterkochen, bis die Masse dickcremig ist. Polenta vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Dotter einrühren.
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Rohr auf 160°C vorheizen. Die Grießmasse in Form von 4 Scheiben (Ø ca. 20 cm) auf das Blech streichen, dabei darauf achten, dass der Rand ein wenig höher ist. Scheiben im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen und herausnehmen.
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Rohrtemperatur auf 180°C erhöhen. Pilze putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Spalten schneiden und in Olivenöl braten. Pilze zugeben und mitbraten. Schwarzwurzeln untermischen und kurz mitgaren. Mischung auf den Grießscheiben verteilen und die Pizzetten im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten backen.
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Für das Pesto Petersilblättchen von den Stielen zupfen, mit Öl und Parmesan zu einem Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzetten aus dem Rohr nehmen, mit Pesto beträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.
Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.
