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Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln

40 min

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Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln 4 Portionen Zutaten für Portionen
8	Stk.	Jakobsmuscheln
100	g	Radicchio
1	Stk.	Zwiebel (klein)
2	EL	Butter
150	g	Risottoreis
1	l	Gemüsesuppe
20	g	Parmesan (gerieben)
12	Stk.	Knoblauchzehen (geschält)
20	g	Kristallzucker
1	EL	Butter
500	ml	Balsamico
		Salz
		Pfeffer (schwarz)
		Olivenöl

Zubereitung - Radicchio-Risotto mit Jakobsmuscheln

Für den Balsamico Knoblauch halbieren. Zucker karamellisieren, Butter zugeben, aufschäumen und mit Balsamico ablöschen. Knoblauch einlegen und die Flüssigkeit um zwei Drittel einkochen
Radicchio putzen, waschen und in cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit einem Drittel der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln ? wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach übrige Suppe zugießen. Am Ende der Garzeit (20 Minuten) sollte das Risotto cremig sein. Radicchio untermischen und mitgaren.
Muscheln trockentupfen. 3 EL Olivenöl erhitzen und die Muscheln darin braten.
Risotto mit Parmesan und übriger Butter verfeinern, mit Muscheln und dem Knoblauch-Balsamico garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2009.