Karamellisierte Mangotarte
| Mürbteig | ||
|---|---|---|
| 120 | g | kalte Butter |
| 220 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 1 | MS | Salz |
Zubereitung
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Für den Teig Butter in Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Mehl mit Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken.
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Butter und restliche Zutaten in die Mulde geben und von außen nach innen mit der Mehlmischung vermengen. Rasch zu einem festen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Mürbteig 3-4 mm dick ausrollen und eine Tarteform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Tarte ca. 15 Minuten blindbacken.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit abgeriebener Limettenschale und Zucker über einem Wasserbad cremig aufschlagen. Crème fraîche aufkochen, Dottercreme unterheben und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Masse in eine Schüssel füllen, Gelatine gut ausdrücken und unterrühren.
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Mangos schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Mangos und Kokosette in die lauwarme Creme mischen. Fülle auf dem Tarteboden glatt verstreichen, Tarte für ca. 2 Stunden kühl stellen.
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Tarte mit Staubzucker bestäuben, den Teigrand mit Alufolie abdecken. Oberfläche im Rohr auf Grillstufe goldbraun karamellisieren lassen. Tarte herausnehmen und rasch servieren.
