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Saiblingsrollen in Paprikacreme

40 min

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Saiblingsrollen in Paprikacreme 4 Portionen Zutaten für Portionen
8	Stk.	Saiblingsfilets (klein; je ca. 100 g)
2	EL	Zitronensaft
2	Stk.	Paprika (gelb)
1	Stk.	Paprika (orange)
100	g	Erbsenschoten
2	Stk.	Schalotten
1	EL	Butter
30	ml	Wermut (trocken)
200	ml	Fischfond
2	Stk.	Gewürznelken
2	Zweig(e)	Thymian
100	ml	Schlagobers
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung - Saiblingsrollen in Paprikacreme

Von den Filets die Gräten entfernen. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, einrollen und mit Folie umwickeln.
Paprika putzen, gelbe in kleine Stücke, orangen in schmale Streifen schneiden. Erbsenschoten putzen und fein schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten darin anbraten. Gelbe Paprika zugeben, anbraten, mit Wermut ablöschen, mit Fond aufgießen und dünsten, bis sie weich sind. Nelken, Thymian und Obers zugeben und kurz köcheln. Nelken und Thymian entfernen, Sauce fein pürieren.
Filets in die Creme legen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Filets herausnehmen, Folie entfernen.
Orangen Paprika und Erbsenschoten in Salzwasser blanchieren. Filets auf der Creme anrichten, mit Gemüse servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2013.