Karpfen mit Rahmgemüse
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise
Zubereitung
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Karpfenfilet vierteln, in eine Form legen, mit Buttermilch übergießen, mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 4 Stunden kühl stellen.
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Kaltes Wasser mit Zitronensaft und 1 Hand voll Mehl verrühren. Schwarzwurzeln waschen, schälen und hineinlegen. Wurzeln in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abschrecken.
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Kohl vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und klein schneiden.
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Zwiebel und Kümmel in 2 EL Butter anschwitzen, Schwarzwurzeln und Kohl untermischen. Crème fraîche einrühren, Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 4 Minuten köcheln.
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Rohr auf 60°C vorheizen. Filets herausheben, trockentupfen, salzen, pfeffern und in Mehl, Eiern und Bröseln panieren. 2 Finger hoch Öl erhitzen und die Filets darin backen (am besten in 2 Arbeitsgängen). Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen. Gemüse mit den Filets anrichten.
