RipperIn mit Dörrzwetschken und Apfel
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| Fülle | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Äpfel (säuerliche) |
| 8 | Stk. | Dörrpflaumen |
| 2 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| Senf aus Schonen | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | schwarze Senfkörner |
| 2 | EL | Wasser (lauwarm) |
| Kohlblättchen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kohlsprossen |
| 1 | EL | Butter |
| Apfelmus | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Äpfel (säuerliche) |
| 1 | Schuss | Weißwein |
| 3 | Stk. | Gewürznelken |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
Zubereitung
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Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Dörrpflaumen in kleine Stücke schneiden. Brot in Würfel schneiden. Rohr auf 175°C vorheizen.
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Ripperln auf beiden Seiten mit Ingwer, Nelkenpulver und Pfeffer einreiben. Äpfel, Pflaumen und Brot gleichmäßig auf der Innenseite verteilen. Ripperln einrollen, mit Küchenspagat zusammenbinden.
In eine Bratenpfanne legen und ca. 1 Stunde im Rohr (mittlere Schiene) braten - im letzten Drittel der Bratzeit mit Honig bestreichen (glacieren). -
Ripperln 10 Minuten rasten lassen, Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden. Dazu Senf, eingelegte Rote Rüben, Apfelmus und eventuell Gewürzgurken servieren.
Senf aus Schonen
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Senfkörner in einen großen Mörser geben, mit Wasser befeuchten und langsam zu einer cremigen Masse zerstoßen. Eventuell wenig Wasser für die richtige Konsistenz nachgießen.
Kohlblättchen
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Strunk der Kohlsprossen herausschneiden. Blätter ablösen, kurz in leicht gesalzenes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Vor dem Servieren kurz in heißer Butter schwenken, salzen.
Apfelmus
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Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Mit Wein und Nelken zustellen, zudecken und 5 Minuten dünsten. Pürieren und anrichten.
