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Rosmarintascherl mit Spinatgemüse

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45 Minuten ((zum Teigrasten 1/2 Stunde))

Zutaten 16 Stück Zutaten für Stück
200	g	Hartweizengrieß
1		Ei
3		Dotter
2	EL	Olivenöl
1	TL	Rosmarin (fein gehackt)
0,5	TL	Salz

Für die Fülle
100	g	Wurzelgemüse (Karotte, Zeller, Gelbe Rübe)
1		Zwiebel (kleine)
2	EL	Olivenöl
5	EL	Wasser
50	g	Kürbiskerne (gehackt)
1	TL	Rosmarin (fein gehackt)

30 Minuten

Spinat-Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
80	g	Spinatblätter
1		Karotte
1		Gelbe Rübe
100	g	Zeller (Ca.)
0,5		roter Paprika
0,5		gelber Paprika
2	EL	Olivenöl

Weiters
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Für den Nudelteig Grieß, Ei, Dotter, Olivenöl, Rosmarin und Salz gut vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
Inzwischen Gemüse und Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Wasser aufgießen und köcheln, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft und das Gemüse weich ist. Gemüse vom Feuer nehmen, Kürbiskerne und Rosmarin untermischen, Fülle mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, aus dem Teig 16 Scheiben mit Ø ca. 8 cm ausstechen. In die Mitte jeder Teigscheibe ein wenig Fülle setzen. Teig über die Fülle klappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Reichlich Salzwasser aufkochen. Tascherl darin 8–10 Minuten kochen, mit einem Siebschöpfer herausheben, gut abtropfen lassen und in aufgeschäumter Butter hellbraun braten.

Karotte, Gelbe Rübe und Zeller schälen, Paprika waschen. Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zuerst Wurzelgemüse, dann Paprikawürfel in Salzwasser bißfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Spinatblätter entstielen, waschen, gut abtropfen lassen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Gemüse in Olivenöl anschwitzen, Spinatstreifen untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.