Sauerkrautkrapferl mit Zwetschke und Kaninchen
| Sauerkrautkrapferl mit Zwetschke und Kaninchen 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Wasser (lauwarmes) |
| 10 | g | Germ |
| 200 | g | glattes Mehl |
| 0,33 | TL | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Sauerkraut |
| 100 | g | Kaninchenrückenfilets |
| 8 | Dörrzwetschken (ohne Kerne) | |
| 1 | EL | Butter |
| 5 | EL | Semmelbrösel |
| 125 | g | Crème fraîche |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 | EL | Thymian (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mehl | ||
| Ei (zum Bestreichen) | ||
| Öl (zum Bestreichen) | ||
Zubereitung - Sauerkrautkrapferl mit Zwetschke und Kaninchen
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Ein Drittel vom Wasser in eine Schüssel gießen, Germ darin auflösen und mit ca. 4 EL vom Mehl verrühren. Dampfl mit wenig vom Mehl bestreuen und zugedeckt ca. 15 Minuten aufgehen lassen.
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Restliches Mehl mit Salz vermischen, mit dem Dampfl, Öl und übrigem Wasser verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch zudecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.
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Sauerkraut eventuell wässern, ausdrücken und klein schneiden. Kaninchenfleisch und Zwetschken in ca. 1 cm große Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Zuerst Brösel, dann Kraut einrühren und mitrösten. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und ein wenig abkühlen lassen. Crème fraîche und Kräuter untermischen.
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen, Scheiben (Ø 10 cm) ausstechen und mit Öl bestreichen.
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Teigscheiben auf das Backblech legen, mit Krautmasse belegen. Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Krapferln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen.
