Gemüsesuppe mit Spinat-Pofesen
© GUSTO / Eisenhut & Mayer
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | ml | Gemüsesuppe (klare) |
| 1 | Bund | Schnittlauch (geschnitten) |
| Pofesen | ||
|---|---|---|
| 10 | Scheibe(n) | Toastbrot |
| 100 | g | Blattspinat (frischer) |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 0,5 | EL | Butter |
| 3 | EL | glattes Mehl |
| 1 | Dotter | |
| Panier | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Mehl |
| 2 | Eier | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
-
Zwei Brotscheiben fein reiben. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.
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Schalotte und Knoblauch schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen, Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mischung abkühlen lassen, behutsam ausdrücken und pürieren. Mit Bröseln, Mehl und Dotter vermischen.
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Vier Brotscheiben mit Spinatmasse bestreichen, rundum ca. 1 cm frei lassen. Restliche Brotscheiben darauf setzen und leicht andrücken. Öl erhitzen, Schnitten in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und im Öl goldgelb backen.
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Schnitten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pofesen in Streifen schneiden. Suppe erhitzen, mit den Pofesenstreifen und Schnittlauch servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2004.
