Auftanken und Genießen in Bad Gleichenberg: Gesund kuren und köstlich schweinigeln.
© Bild: Michael Markl
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Beinschinken mit Kohlrabitascherln
100 g Beinschinken (dünn geschnitten)
Kresseblättchen und Olivenöl für die Garnitur
Kohlrabitascherln: ½ Kohlrabi, 100 g Erdäpfelpüree,
50 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 2 EL Nussbutter (braune Butter), Olivenöl
Kräutergranité: 200 g Frühlingskräuter (Kerbel,
Sauerampfer, Petersilie, Bärlauch), 80 ml Krensaft
(aus frisch entsaftetem Kren), 50 ml Buttermilch, Salz
Krenschaum: 1 Schalotte, 50 g Petersilwurzel,
2 EL Butter, 1 Erdapfel (roh, fein geraspelt),
1 Schuss Weißwein, 200 ml Hühnerfond,
100 ml Obers, 3 EL Kren (frisch gerieben), Salz