Ein Überflieger setzt zur Landung an: Das Sulmtaler Huhn feiert seine Renaissance.
© Bild: Michael Markl
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Sulmtaler für Fortgeschrittene
Als Amuse-Gueule gibts da etwa Steirische Jakobs¬muscheln. Für viele Gäste ein erstes Highlight, grinst der Küchenchef. Es handelt sich um die Hoden des Hahnes. Sie wollen wissen, wie die schmecken? Der sämige Inhalt der prallen Nüsschen, die etwa so groß wie Käferbohnen sind, erinnert geschmacklich an Bries. Sie liegen auf einem köstlichen Püree von der Königskerzen-Wurzel, die der kreative Geist in seinem Hausgarten ausgegraben hat.