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© Bild: Frigesch Lamplmayr
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Am Bodensee
Mit Witz und Raffinesse
Als bodenständig und ein bisschen verrückt bezeichnet der Küchenchef seine Linie. Wichtig seien ihm die kleinen Spielereien. Die halten den Koch bei Laune, bescheren dem Gast ein nachhaltiges Erlebnis. Michael Schwarzenbacher füllt Blutwurst in Calamaretti und Räucheraal in die Gänseleberterrine. Die hierzulande ungewöhnliche Verquickung von Fleisch und Fisch hat er sich von der spanischen Küche abgeschaut.