Avocadoschnitten

Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit ein wenig Mehl stauben. Für den Brandteig Butter, Salz und Suppe aufkochen. Mehl zugeben und so lange unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Geschirrboden löst. Geschirr vom Herd nehmen, Masse ein wenig abkühlen lassen, Eier nach und nach unterrühren, so dass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht.

Den Brandteig dünn auf das vorbereitete Backblech streichen (am besten mit einer Teigkarte oder Winkelpalette) und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220 Grad 10 bis 12 Minuten hellbraun backen. Brandteig noch heiß in drei gleich breite Streifen schneiden. Teigstreifen auskühlen lassen.

Für die Fülle Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dille von den Stielen zupfen und fein hacken. Schlagobers cremig schlagen und kaltstellen. Avocados schälen, rundum bis zum Kern einschneiden, die Hälften gegeneinander verdrehen, abheben und die Kerne herauslösen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und vorsichtig mit Zitronensaft und Wermut vermischen.

Avocadofruchtfleisch in einer Küchenmaschine (Cutter) oder mit Hilfe der „Flotten Lotte“ feinst pürieren. Gelatine gut ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen und zusammen mit der Dille in das Avocadomus rühren. Schlagobers unterheben und die Masse im Kühlschrank ein wenig festwerden lassen.

Zwei Brandteigstreifen mit dem Mus bestreichen und mit den Lachsscheiben belegen, übereinandersetzen, den dritten Teigstreifen darauflegen und andrücken. Brandteigschnitten in den Kühlschrank stellen, festwerden lassen und in ein passendes Geschirr mit Deckel geben. Vor dem Transport stellt man die Avocadoschnitten am besten für ca. 1/2 Stunde in das Tiefkühlfach. Der Transport erfolgt am besten in einer Kühltasche.