Bärlauchrisotto mit Riesengarnelen
Zubereitung
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Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der Hälfte vom Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen.
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Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest weiterköcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).
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Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale und Petersilie untermischen.
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Butter und Pesto in das Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen. Risotto anrichten und mit den Garnelen belegt servieren.
Jen nach persönlichem Geschmack kann man die Garnelen vor dem Servieren auch unter das Risotto mischen.
Kein Bärlauchpesto im Kühlschrank? Dann haben wir hier ein schnelles Rezept für Bärlauchpesto für Sie!
Dazu passt ein Chardonnay oder Welschriesling aus dem Nordburgenland.
