Bärlauchrisotto mit Riesengarnelen

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

©Wolfgang Schlüter

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

100 g	rote Zwiebel
80 ml	Olivenöl
300 g	Risottoreis
100 ml	Weißwein
800 ml	Gemüsesuppe
	Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
1 kg	Riesengarnelen (küchenfertig)
2 EL	Petersilie (gehackt)
80 g	Butter
100 g	Bärlauchpesto (siehe GUSTO-Tipp)
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4

Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der Hälfte vom Öl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Wein ablöschen.

2/4

Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest weiterköcheln (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten).

3/4

Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin beidseitig braten. Gegen Ende der Garzeit Zitronenschale und Petersilie untermischen.

4/4

Butter und Pesto in das Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen. Risotto anrichten und mit den Garnelen belegt servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Jen nach persönlichem Geschmack kann man die Garnelen vor dem Servieren auch unter das Risotto mischen.

Gusto-Tipp

Kein Bärlauchpesto im Kühlschrank? Dann haben wir hier ein schnelles Rezept für Bärlauchpesto für Sie!

Wein-Tipp

Dazu passt ein Chardonnay oder Welschriesling aus dem Nordburgenland.

Über Die Autor:in

Wolfgang Schlüter

Ex-Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.