Zubereitung

1. 1/6

   Rohr auf 110°C vorheizen. Eine Wanne mit heißem Wasser ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.

2. 2/6

   Vanilleschote längs halbieren. Milch mit Obers, Espresso und Vanilleschote aufkochen. Zucker und Dotter glatt rühren, heiße Kaffeemilch zugießen, unter Rühren langsam aufkochen.

3. 3/6

   Masse in Tassen oder Souffléförmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen und ins Wasserbad stellen. Cremen im Rohr 2 Stunden garen.

4. 4/6

   Herausnehmen, auskühlen lassen und kalt stellen (mindestens 6 Stunden).

5. 5/6

   Cremen vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und die Oberfläche flämmen.

6. 6/6

   Milch erhitzen, über die Kaffeebohnen gießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Bohnen abseihen, die Milch aufschäumen. Cremen mit Milchschaum servieren.