Crème brûlée au Café
© GUSTO / Stefan Liewehr
(zum Kühlen mindestens 6 Stunden)
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| Crème brûlée au Café 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Vanilleschote | |
| 200 | ml | Milch |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 50 | ml | Espressi (Arpeggio) |
| 80 | g | Kristallzucker |
| 4 | Dotter | |
| Milchschaum | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch (vollfette) |
| 1 | EL | Kaffeebohnen |
| Zucker | ||
Zubereitung - Crème brûlée au Café
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Rohr auf 110°C vorheizen. Eine Wanne mit heißem Wasser ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
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Vanilleschote längs halbieren. Milch mit Obers, Espresso und Vanilleschote aufkochen. Zucker und Dotter glatt rühren, heiße Kaffeemilch zugießen, unter Rühren langsam aufkochen.
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Masse in Tassen oder Souffléförmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen und ins Wasserbad stellen. Cremen im Rohr 2 Stunden garen.
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Herausnehmen, auskühlen lassen und kalt stellen (mindestens 6 Stunden).
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Cremen vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und die Oberfläche flämmen.
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Milch erhitzen, über die Kaffeebohnen gießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Bohnen abseihen, die Milch aufschäumen. Cremen mit Milchschaum servieren.
