Rohr auf 110°C vorheizen. Eine Wanne mit heißem Wasser ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.

Vanilleschote längs halbieren. Milch mit Obers, Espresso und Vanilleschote aufkochen. Zucker und Dotter glatt rühren, heiße Kaffeemilch zugießen, unter Rühren langsam aufkochen.

Masse in Tassen oder Souffléförmchen (Inhalt ca. 150 ml) füllen und ins Wasserbad stellen. Cremen im Rohr 2 Stunden garen.

Herausnehmen, auskühlen lassen und kalt stellen (mindestens 6 Stunden).

Cremen vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und die Oberfläche flämmen.

Milch erhitzen, über die Kaffeebohnen gießen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Bohnen abseihen, die Milch aufschäumen. Cremen mit Milchschaum servieren.