Zubereitung

1. 1/10

   Wasser mit Wein und Zucker verrühren, 3 Gewürznelken und 1 Zimtrinde zugeben und aufkochen. Fond vom Feuer nehmen und ca. 1/4 Stunde ziehen lassen.

2. 2/10

   Rhabarber waschen, die Schalen abziehen (evtl. als Garnitur verwenden). Rhabarber kleinwürfelig schneiden. Gewürze aus dem Fond nehmen. Die Rhabarberstücke im Fond weichkochen (ca. 1 Minute), vom Feuer nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

3. 3/10

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im warmen Rhabarberpüree auflösen. Püree beiseitestellen.

4. 4/10

   Terrinenform (Inhalt ca. 0,7 l) mit Wasser ausspülen oder mit Öl dünn auspinseln und mit Frischhaltefolie glatt auslegen.

5. 5/10

   Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen und längs halbieren.

6. 6/10

   Obers aufschlagen. Topfen mit Zucker verrühren, mit dem abgekühlten Rhabarberpüree zügig vermischen, Obers behutsam unterheben.

7. 7/10

   Die Hälfte der Rhabarbercreme in die Form füllen und glattstreichen. Erdbeerhälften in einer Reihe darauflegen, mit der restlichen Creme bedecken und glattstreichen. Terrine zum Festwerden für ca. 2 Stunden kaltstellen.

8. 8/10

   Terrine aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in Scheiben schneiden und mit der Erdbeersauce (siehe Rezept) anrichten.

9. Erdbeersauce

   9/10

   Erdbeeren putzen, kurz waschen und in kleine Stücke schneiden.

10. 10/10

    200 g davon mit Staubzucker und Zitronensaft vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren, restliche Erdbeeren untermischen.