Gebratene Hühnerbrüste mit schwarzen Oliven
Zutaten
| 600 g | Hühnerbrüste (Poulardenbrüste) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Bund | Salbei |
| 30 | Oliven (schwarze) |
| 125 ml | Weißwein |
| 250 ml | Hühnerfond (brauner, evtl. Wasser und Suppenwürfel) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 30 g | Butter |
| 65 ml | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Salbeiblätter grob hacken (ca. 1 EL voll). Oliven entkernen, Fruchtfleisch grob schneiden.
Hühnerbrüste salzen und pfeffern. In einer feuerfesten Pfanne die Hälfte der Butter mit Öl erhitzen, Hühnerbrüste darin langsam beidseitig anbraten. Backrohr auf ca. 160° C vorwärmen. Hühnerbrüste, auf der Hautseite liegend, ca. 10 bis 15 Minuten lang im Backrohr fertig backen.
In der restlichen Butter Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Salbei und Oliven zufügen, mit Weißwein aufgießen und etwas einkochen. Hühnerfond zugeben, salzen, pfeffern, auf die Hälfte einkochen. Schlagobers beigeben und nochmals auf cremige Konsistenz einkochen.
Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen. Den Bratrückstand mit etwas Wasser auflösen und der Sauce zufügen. Sauce mit dem Pürierstab aufmixen und nach Bedarf abschmecken (evtl. mit kalten Butterflocken verfeinern).
Haut der Hühnerbrüste abziehen und in feine Streifen schneiden. Hühnerbrüste mit Olivensauce, garniert mit den gebratenen Hautstreifen (evtl. auch mit Kräutern), servieren. Als Beilage Petersilerdäpfel und Gemüse (z.B. Fisolen).