Gefüllte Lammkeule
Zutaten
| 1.8 kg | Lammkeule (*, Ca.) |
Für die Fülle
| 0.5 kg | Blattspinat |
| Knoblauch (5–6 Zehen ) | |
| 1 Bund | Rosmarin |
| 0.1 l | Olivenöl |
| 0.5 l | Rindsuppe (evtl. Würfel) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Oregano | |
| Öl | |
| Butter |
Zubereitung
Spinat waschen und die Stiele entfernen. Spinat kurz überkochen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Rosmarinnadeln grob hacken. Das Fleisch auflegen und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin würzen und mit Olivenöl einreiben.
Spinat in der Mitte der Fleischfläche bzw. in den Vertiefungen, die beim Auslösen der Knochen entstanden sind, verteilen. Lammkeule einrollen, mit Spagat binden, nochmals würzen und in wenig Öl rundum anbraten.
Fleisch im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene/Gitterrost) ca. 75 Minuten braten. Währenddessen öfters mit Suppe untergießen und mit entstehendem Bratensaft übergießen.
Lammkeule aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Inzwischen Bratensaft mit restlicher Suppe aufgießen, aufkochen und abseihen. Saft nochmals erhitzen, 1/2 EL kalte Butterstückchen einrühren, Geschirr sofort vom Feuer nehmen. Lammkeule in gleichdicke Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft anrichten. Zusätzlich zum Zucchini-Gemüse serviert man am besten gebratene Zwiebel-Erdäpfel als Beilage zur Lammkeule.