Gelierte Hühnersuppe mit Koriandertoasts
Zutaten
Zutaten
- 1 Suppenhuhn
- 1 Bund Gemüsesuppe
- 6 Schalotte (geschält)
- 3 Gewürznelke
- 4 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 6 Blatt Gelatine
Koriandertoasts
- 0.5 Roggenbaguette
- 1 Bund Koriander
- 20 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Zubereitung
Gelierte Hühnersuppe mit Koriandertoasts
Johann Reisinger
Zutaten
| 1 | Suppenhuhn |
| 1 Bund | Gemüsesuppe |
| 6 | Schalotten (geschält) |
| 3 | Gewürznelken |
| 4 | Pimentkörner |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 6 Blatt | Gelatine |
Koriandertoasts
| 0.5 | Roggenbaguette |
| 1 Bund | Koriander |
| 20 ml | Olivenöl |
| Salz |
Zubereitung
- 1/4
Huhn in einen Topf legen, mit Wasser auffüllen und aufkochen. Schaum abschöpfen. Suppengemüse, Schalotten und Gewürze zugeben, ca. 11/2 Stunden köcheln.
- 2/4
Suppe abseihen. Es werden 800 ml benötigt, Suppe evtl. noch einkochen.
- 3/4
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Suppe auflösen. Suppe salzen und gut kühlen (mindestens 5 Stunden).
- 4/4
Koriander hacken, mit dem Öl zu einer Paste mixen. Baguette in Scheiben schneiden und toasten. Mit Korianderpaste bestreichen.
Ernährungsinformationen
Johann Reisinger
Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.
