Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Bärlauch-Blütenknospen |
| 200 | ml | Weißweinessig |
| 1 | TL | Senfkörner |
| 2 | Pimentkörner | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | TL | Zucker |
| Salz | ||
| Zutaten 10 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Bärlauch |
| 200 | g | weiche Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
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Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Bohnen zugeben, kurz mitrösten. Paradeiser und Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten schmoren.
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Fischfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig braten, wenden und auf der Fleischseite kurz ziehen lassen.
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Bärlauchbutter in Scheiben schneiden. Fischfilets auf dem Gemüse anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, mit Bärlauchkapern und Bärlauchbutter garniert servieren.
Zubereitung - Bärlauchkapern
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Knospen salzen und kurz ziehen lassen. Essig mit Knoblauch, Gewürzen und Zucker aufkochen. Knospen darin ca. 3 Minuten kochen, in Einmachgläser füllen. Die Knospen können nach einem Tag verwendet werden, ihren Aroma-Höhepunkt erreichen sie nach 2 Wochen.
Zubereitung - Bärlauchbutter
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Bärlauch waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Butter mit wenig Salz und Pfeffer schaumig rühren, Bärlauch unterrühren.
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Bärlauchbutter in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, auf ein Stück Butter- oder Backpapier ca. 3 cm dicke Rollen aufdressieren, einrollen und bis zur Verwendung im Tiefkühlfach aufbewahren; sie ist mehrere Wochen haltbar.
