Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
Zutaten
Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
- 4 Goldbrassenfilets (je ca. 160 g)
- 1 Zwiebel
- 400 g Bohnen (weiße, gekocht)
- 300 g Kirschparadeiser (verschieden färbig)
- 60 g Oliven (schwarze)
- 120 g Bärlauchbutter (siehe Rezept)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Zitronensaft
Bärlauchbutter
Zutaten
- 60 g Bärlauch
- 200 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
Bärlauchkapern
Zutaten
- 60 g Bärlauch-Blütenknospen
- 200 ml Weißweinessig
- 1 TL Senfkörner
- 2 Pimentkörner
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Salz
Zubereitung
Bärlauchbutter
- Bärlauch waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Butter mit wenig Salz und Pfeffer schaumig rühren, Bärlauch unterrühren.
- Bärlauchbutter in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, auf ein Stück Butter- oder Backpapier ca. 3 cm dicke Rollen aufdressieren, einrollen und bis zur Verwendung im Tiefkühlfach aufbewahren; sie ist mehrere Wochen haltbar.
Bärlauchkapern
- Knospen salzen und kurz ziehen lassen. Essig mit Knoblauch, Gewürzen und Zucker aufkochen. Knospen darin ca. 3 Minuten kochen, in Einmachgläser füllen. Die Knospen können nach einem Tag verwendet werden, ihren Aroma-Höhepunkt erreichen sie nach 2 Wochen.
Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
Zutaten
| 4 | Goldbrassenfilets (je ca. 160 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 400 g | Bohnen (weiße, gekocht) |
| 300 g | Kirschparadeiser (verschieden färbig) |
| 60 g | Oliven (schwarze) |
| 120 g | Bärlauchbutter (siehe Rezept) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Zitronensaft |
Bärlauchbutter
| 60 g | Bärlauch |
| 200 g | weiche Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Bärlauchkapern
| 60 g | Bärlauch-Blütenknospen |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | Senfkörner |
| 2 | Pimentkörner |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Zucker |
| Salz |
Zubereitung
- 1/6
Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Bohnen zugeben, kurz mitrösten. Paradeiser und Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten schmoren.
- 2/6
Fischfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig braten, wenden und auf der Fleischseite kurz ziehen lassen.
- 3/6
Bärlauchbutter in Scheiben schneiden. Fischfilets auf dem Gemüse anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, mit Bärlauchkapern und Bärlauchbutter garniert servieren.
Bärlauchbutter
4/6Bärlauch waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Butter mit wenig Salz und Pfeffer schaumig rühren, Bärlauch unterrühren.
- 5/6
Bärlauchbutter in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, auf ein Stück Butter- oder Backpapier ca. 3 cm dicke Rollen aufdressieren, einrollen und bis zur Verwendung im Tiefkühlfach aufbewahren; sie ist mehrere Wochen haltbar.
Bärlauchkapern
6/6Knospen salzen und kurz ziehen lassen. Essig mit Knoblauch, Gewürzen und Zucker aufkochen. Knospen darin ca. 3 Minuten kochen, in Einmachgläser füllen. Die Knospen können nach einem Tag verwendet werden, ihren Aroma-Höhepunkt erreichen sie nach 2 Wochen.