Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
Zutaten
Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
- 4 Goldbrassenfilets (je ca. 160 g)
- 1 Zwiebel
- 400 g Bohnen (weiße, gekocht)
- 300 g Kirschparadeiser (verschieden färbig)
- 60 g Oliven (schwarze)
- 120 g Bärlauchbutter (siehe Rezept)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Zitronensaft
Bärlauchbutter
Zutaten
- 60 g Bärlauch
- 200 g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
Bärlauchkapern
Zutaten
- 60 g Bärlauch-Blütenknospen
- 200 ml Weißweinessig
- 1 TL Senfkörner
- 2 Pimentkörner
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- Salz
Zubereitung
Bärlauchbutter
- Bärlauch waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Butter mit wenig Salz und Pfeffer schaumig rühren, Bärlauch unterrühren.
- Bärlauchbutter in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, auf ein Stück Butter- oder Backpapier ca. 3 cm dicke Rollen aufdressieren, einrollen und bis zur Verwendung im Tiefkühlfach aufbewahren; sie ist mehrere Wochen haltbar.
Bärlauchkapern
- Knospen salzen und kurz ziehen lassen. Essig mit Knoblauch, Gewürzen und Zucker aufkochen. Knospen darin ca. 3 Minuten kochen, in Einmachgläser füllen. Die Knospen können nach einem Tag verwendet werden, ihren Aroma-Höhepunkt erreichen sie nach 2 Wochen.
Goldbrasse mit Bohnen und Bärlauchkapern
Zutaten
| 4 | Goldbrassenfilets (je ca. 160 g) |
| 1 | Zwiebel |
| 400 g | Bohnen (weiße, gekocht) |
| 300 g | Kirschparadeiser (verschieden färbig) |
| 60 g | Oliven (schwarze) |
| 120 g | Bärlauchbutter (siehe Rezept) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Zitronensaft |
Bärlauchbutter
| 60 g | Bärlauch |
| 200 g | weiche Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Bärlauchkapern
| 60 g | Bärlauch-Blütenknospen |
| 200 ml | Weißweinessig |
| 1 TL | Senfkörner |
| 2 | Pimentkörner |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Zucker |
| Salz |
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Bohnen zugeben, kurz mitrösten. Paradeiser und Oliven zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles 5 Minuten schmoren.
Fischfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Fischfilets darin bei mittlerer Hitze auf der Hautseite knusprig braten, wenden und auf der Fleischseite kurz ziehen lassen.
Bärlauchbutter in Scheiben schneiden. Fischfilets auf dem Gemüse anrichten, mit Zitronensaft beträufeln, mit Bärlauchkapern und Bärlauchbutter garniert servieren.
Bärlauchbutter
Bärlauch waschen, abtropfen lassen oder trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Butter mit wenig Salz und Pfeffer schaumig rühren, Bärlauch unterrühren.
Bärlauchbutter in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, auf ein Stück Butter- oder Backpapier ca. 3 cm dicke Rollen aufdressieren, einrollen und bis zur Verwendung im Tiefkühlfach aufbewahren; sie ist mehrere Wochen haltbar.
Bärlauchkapern
Knospen salzen und kurz ziehen lassen. Essig mit Knoblauch, Gewürzen und Zucker aufkochen. Knospen darin ca. 3 Minuten kochen, in Einmachgläser füllen. Die Knospen können nach einem Tag verwendet werden, ihren Aroma-Höhepunkt erreichen sie nach 2 Wochen.