Gundelreben-Eistee mit Schokomousse

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 4 Stunden)

©Lothar Prokop

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Schokomousse

100 g	Schokolade (dunkle)
1 Säckchen	Ei
1 Säckchen	Dotter
1 EL	Kristallzucker
250 ml	Schlagobers

Gundelreben-Eistee

1 l	Wasser
4 EL	Rohrzucker
0.5 TL	Agar Agar Pulver
1 MS	Bio-Zitronenschale (geriebene)
4 Säckchen	Minzeblätter
50 g	Gundelrebe

Garnitur

4 Zweig(e)

Gundelrebe

Zubereitung

1/4

Schokolade klein hacken und über Wasserdampf schmelzen. Ei mit Dotter und Zucker über Wasserdampf dickschaumig schlagen. Schüssel in kaltes Wasser stellen, Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

2/4

Obers cremig schlagen, die Hälfte davon unter die Eimasse ziehen. Flüssige Schokolade zügig einarbeiten. Restliches Obers unterheben. Creme für ca. 4 Stunden kühl stellen.

3/4

Für den Eistee Wasser mit Zucker aufkochen. Agar Agar zugeben. Flüssigkeit auf ca. 80°C abkühlen lassen. Zitronenschale, Minze und Gundelreben zugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

4/4

Tee abseihen, in Gläser füllen und kalt stellen, bis er leicht geliert (dauert ca. 1 Stunde). Aus der Schokomousse mit einem Löffel Nockerl ausstechen, auf den gelierten Eistee setzen. Mit je einem Gundelrebenzweig garnieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Gundelrebe (Gundermann): Die Gundelrebe ist ob ihres hemmungslosen Wachstums bei vielen Gärtnern gefürchtet. Dabei bringt der zartblau blühende Lippenblütler nur Gutes: Als Tee hilft die Pflanze bei Husten und Bronchialerkrankungen, als Küchenkraut sind die Blätter mit dem herb-bitteren Geschmack ein universelles Würzmittel. Gundelrebe blüht den ganzen Sommer, für Kräutersalz und Kräutermischungen empfiehlt es sich, die Blätter samt Blüten an einem schattigen Platz zu trocknen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juni 2011

KategorienDessert Süßspeise Wildkräuter

AnlässeSommer