Hasen-, Kaninchen- oder Rehterrine mit Nüssen und Preiselbeeren
Zutaten
| 250 g | Wildfleisch (nach Saison, Hase, Kaninchen, „Maibock“) |
| 100 g | Speck (Grüner, in Blättern, also nicht durch-wachsener) |
| 100 g | Pressschinken (im Ganzen) |
| 50 g | Schweinsleber (Hasenleber oder Kaninchenleber) |
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | Walnüsse |
| 125 ml | Obers |
| Pastetengewürz | |
| 2 | Eier |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Apfel |
| Knoblauch | |
| Nelke | |
| 125 ml | Rotwein |
| 100 g | Preiselbeeren |
| 200 g | Vogerlsalat |
| 3 | Champignons |
| 2 | Paradeiser |
| Essig | |
| Öl |
Zubereitung
Fleisch von Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Leber in Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
Wildfleisch in Öl scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, im Bratensatz die restlichen, vorbereiteten Zutaten durchschwenken. Mit Rotwein ablöschen, 2 – 3 Nelken sowie eine zerdrückte Knoblauchzehe beigeben und einkochen lassen, bis von der Flüssigkeit nur noch etwa ein Drittel vorhanden ist. Nelken entfernen. Wildfleisch dazumischen und abkühlen lassen.
Masse grob faschieren, in zwei gleiche Portionen teilen. Einen Teil beiseite stellen, den anderen noch zweimal durch die feine Scheibe der Faschiermaschine drehen. Wieder alles vermischen, Schinken würfelig schneiden und gemeinsam mit den Nüssen und Obers in die Masse einrühren.
Eine passende Form (Terrinenform oder jede andere Kastenform) mit Speck auslegen, Masse einfüllen, im Wasserbad stehend im Rohr bei ca. 180 °C ca. 50 Minuten garen.
Aus dem Rohr nehmen, Oberfläche der Terrine ca. 1/2 Stunde beschweren.
Unmittelbar vor dem Servieren Vogerlsalat salzen, mit Essig und Öl marinieren. Champignons und Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Terrine auf Salat anrichten, mit einem Löffel Preiselbeeren garnieren.