Hirschbraten mit Schwammerlsauce
Zutaten
Hirschbraten mit Schwammerlsauce
- 1.5 kg Hirschnuss (*, gespickt)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 0.25 l Rotwein
- 0.25 l Suppe (evtl. Würfel)
- 0.25 l Bratensaft (evtl. Tube)
Für die Sauce
- 200 g Schwammerl
- 1 Zwiebel
- 4 Zehe Knoblauch
- 1 EL Kräuter (gehackt)
- 1 EL Butter
Hirschbraten mit Schwammerlsauce
- Salz
- Pfeffer
- Rosmarin (frisch)
- Wacholderbeeren
- Wildgewürz
- Öl
- Suppe
Zubereitung
- Backrohr auf 190 °C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden (damit es beim Braten seine Form behält) und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz rundum einreiben.
- Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel und Suppengrün zugeben und kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe und Bratensaft aufgießen, ein paar Wacholderbeeren und 1 Rosmarinzweig zugeben. Pfanne ins Rohr schieben (unterste Schiene/Gitterrost). Fleisch ca. 1 Stunde braten, dabei alle 20 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Falls erforderlich, ein wenig Suppe nachgießen.
- Inzwischen Schwammerln putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Schwammerln in gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Schwammerln und Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch würzen und dünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- Braten aus dem Rohr nehmen und Spagat entfernen. Bratensaft abgießen und abseihen (sollte ca. 3/8 l sein, evtl. mit Suppe auffüllen).
- Schwammerln mit Bratensaft aufgießen, Kräuter untermischen. Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Tipps
Hirschbraten mit Schwammerlsauce
Zutaten
| 1.5 kg | Hirschnuss (*, gespickt) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 0.25 l | Rotwein |
| 0.25 l | Suppe (evtl. Würfel) |
| 0.25 l | Bratensaft (evtl. Tube) |
Für die Sauce
| 200 g | Schwammerl |
| 1 | Zwiebel |
| 4 Zehe | Knoblauch |
| 1 EL | Kräuter (gehackt) |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Rosmarin (frisch) | |
| Wacholderbeeren | |
| Wildgewürz | |
| Öl | |
| Suppe |
Zubereitung
- 1/7
Backrohr auf 190 °C vorheizen. Fleisch mit Spagat binden (damit es beim Braten seine Form behält) und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz rundum einreiben.
- 2/7
Suppengrün putzen und waschen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- 3/7
In einer Bratenpfanne wenig Öl erhitzen, Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebel und Suppengrün zugeben und kurz mitbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe und Bratensaft aufgießen, ein paar Wacholderbeeren und 1 Rosmarinzweig zugeben. Pfanne ins Rohr schieben (unterste Schiene/Gitterrost). Fleisch ca. 1 Stunde braten, dabei alle 20 Minuten mit dem entstehenden Bratensaft übergießen. Falls erforderlich, ein wenig Suppe nachgießen.
- 4/7
Inzwischen Schwammerln putzen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Schwammerln in gleichgroße Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
- 5/7
Schwammerln und Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch würzen und dünsten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- 6/7
Braten aus dem Rohr nehmen und Spagat entfernen. Bratensaft abgießen und abseihen (sollte ca. 3/8 l sein, evtl. mit Suppe auffüllen).
- 7/7
Schwammerln mit Bratensaft aufgießen, Kräuter untermischen. Fleisch quer zur Faser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
