Hühnerbrüste mit Spargelragout
Zutaten
| 6 | Hühnerbrustfilet (Fleisch von 3 Hühnerbrüsten, mit der Haut) |
| 250 g | Spargel (weißer) |
| 250 g | Spargel (grüner) |
| 6 | Karotten (junge) |
| 375 ml | Suppe (evtl. Würfel) |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| 0.5 Bund | Majoran (frischer, ersatzweise 2 TL getrockneter) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Zubereitung
Vom Spargel trockene oder holzige Enden wegschneiden. Weißen Spargel schälen. (Beim grünen Spargel kann das Schälen entfallen.) Karotten putzen (ca. 2 cm vom Grün an den Karotten stehenlassen), schälen oder bürsten.
Leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zuerst weißen, dann grünen Spargel, dann die Karotten darin bissfest kochen. Gemüse abseihen und abschrecken. Spargel und Karotten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. (Karotten und weißen Spargel eventuell längs halbieren.) Majoran fein hacken.
Backrohr auf ca. 180 °C vorheizen. Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in wenig Öl auf der Hautseite anbraten. Fleisch wenden, ins Rohr schieben und gesamt ca. 1/4 Stunde braten. Nach halber Garzeit wenden. Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen.
Bratrückstand mit Suppe aufgießen und auf ca. 200 ml einkochen. Crème fraîche einrühren und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Spargel, Karotten und Majoran untermischen. Hühnerbrüste eventuell in Scheiben schneiden und mit dem Spargelragout anrichten.