Hühnerschnitzel mit Paprika, Mozzarella und Spinat

Erdäpfel schälen, vierteln und mit kaltem Wasser bedeckt zustellen, salzen und weich kochen. Erdäpfel abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

Mit einem Kochlöffel die Butter in kleinen Stücken einrühren, nach und nach heiße Milch zugießen. Püree mit Salz und abgeriebener Muskatnuss würzen.

Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Fisolen putzen. Gemüse nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Fisolen in 2 cm lange Stücke schneiden.

Kohlrabi in aufgeschäumter Butter schwenken, Fisolen untermischen, Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Paprika putzen und waschen. Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella und Paprika in gleich breite Streifen schneiden.

Paprika in Salzwasser ca. 1 Minute überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen und entstielen. Spinatblätter in Salzwasser kurz überkochen, in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel auf einer Hälfte mit Spinat, dann mit Mozzarella und Paprika belegen, zusammenklappen. Die Ränder zusammen drücken und zusätzlich noch mit Zahnstochern fixieren.

Schnitzel salzen, pfeffern, in Öl beidseitig anbraten und herausheben. Bratrückstand mit Bratensaft aufgießen und aufkochen, Schnitzel zugeben, zudecken und ca. 20 Minuten dünsten.

Schnittlauch fein schneiden. Fleisch aus der Pfanne heben und die Zahnstocher entfernen. Sauce durch ein Sieb gießen, Schnittlauch einrühren. Schnitzel mit der Sauce und den Beilagen anrichten.