Karottenpüree

Karotten und Erdapfel waschen und schälen. Eine Karotte in feine Scheiben schneiden und in Wasser kernig – weich kochen. Übrige Karotten blättrig schneiden, Erdapfel dazu feißen (mit Röstireißer oder Reibeisen).

Zwiebel schälen und fein schneiden. 50 g Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Karotten und Erdapfel zufügen, salzen und leicht unter gießen und zugedeckt weich dünsten. Zuletzt die Flüssigkeit verdampfen lassen (evtl. abseihen).

Karotten fein passieren. 50 g kalte Butter in kleinen Stücken und Schlagobers einrühren. Das Püree mit Salz und Zucker abschmecken und mit Karottenstreifen garnieren.