Lammrückenfilet im Blätterteig mit Thymian-Reis und Paprika-Confit
Zutaten
Paprika-Confit
Paprika-Confit
- 1 Stk. Zwiebel (mittel, rot)
- 2 Stk. Paprika (rot)
- 2 Stk. Paprika (gelb)
- 1 TL Brauner Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paradeismark
- 250 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Tabasco
Thymian-Reis
Thymian-Reis
- 500 ml Wasser
- 200 g Langkornreis
- 2 kleine Zweige Thymian
- 2 TL Butter
- Salz
Lammrückenfilet im Blätterteig
Zubereitung
- 160 g Blätterteig
- 2 Stk. Dotter (verquirlt)
- 2 Stk. Ausgelöste Lammrückenfilets (je 200 g; mit Rippenknochen)
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 Stk. Knoblauchzehe (klein)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 MS Zitronenschale (gehackt)
- 4 Scheibe Parmaschinken (dünn geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Mehl
Zubereitung
Paprika-Confit
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
- Paprika, Zwiebel und Zucker in Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, Paprika ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Tabasco würzen.
Thymian-Reis
- Wasser mit Salz aufkochen. Reis und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten. Reis mit Butter verfeinern und eventuell nachsalzen.
Lammrückenfilet im Blätterteig
- Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig anbraten (insgesamt ca. 2 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Senf mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale verrühren. Fleisch gleichmäßig mit der Mischung einstreichen und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben umwickeln.
- Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (28 x 20 cm) und der Breite nach halbieren. Teigränder mit Dottern bestreichen.
- Je ein Filet am oberen Teigrand so auflegen, dass die Rippenknochen über den Teigrand hinausstehen. Teig zwischen den Knochen auf das Filet ziehen, unteren Teig darüberschlagen und zusammendrücken.
- Lammpäckchen auf das Blech setzen, mit Dottern bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Fleisch zwischen den Kochen in Scheiben schneiden.
- Fleisch mit Paprika-Confit und Thymian-Reis anrichten.
Lammrückenfilet im Blätterteig mit Thymian-Reis und Paprika-Confit
Zutaten
Paprika-Confit
| 1 Stk. | Zwiebel (mittel, rot) |
| 2 Stk. | Paprika (rot) |
| 2 Stk. | Paprika (gelb) |
| 1 TL | Brauner Zucker |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Paradeismark |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Tabasco |
Thymian-Reis
| 500 ml | Wasser |
| 200 g | Langkornreis |
| 2 kleine Zweige | Thymian |
| 2 TL | Butter |
| Salz |
Lammrückenfilet im Blätterteig
Zubereitung
| 160 g | Blätterteig |
| 2 Stk. | Dotter (verquirlt) |
| 2 Stk. | Ausgelöste Lammrückenfilets (je 200 g; mit Rippenknochen) |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein) |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 MS | Zitronenschale (gehackt) |
| 4 Scheibe | Parmaschinken (dünn geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Mehl |
Zubereitung
Paprika-Confit
1/9Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
- 2/9
Paprika, Zwiebel und Zucker in Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, Paprika ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Tabasco würzen.
Thymian-Reis
3/9Wasser mit Salz aufkochen. Reis und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten. Reis mit Butter verfeinern und eventuell nachsalzen.
Lammrückenfilet im Blätterteig
4/9Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig anbraten (insgesamt ca. 2 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
- 5/9
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Senf mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale verrühren. Fleisch gleichmäßig mit der Mischung einstreichen und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben umwickeln.
- 6/9
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (28 x 20 cm) und der Breite nach halbieren. Teigränder mit Dottern bestreichen.
- 7/9
Je ein Filet am oberen Teigrand so auflegen, dass die Rippenknochen über den Teigrand hinausstehen. Teig zwischen den Knochen auf das Filet ziehen, unteren Teig darüberschlagen und zusammendrücken.
- 8/9
Lammpäckchen auf das Blech setzen, mit Dottern bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Fleisch zwischen den Kochen in Scheiben schneiden.
- 9/9
Fleisch mit Paprika-Confit und Thymian-Reis anrichten.
