Lammrückenfilet im Blätterteig mit Thymian-Reis und Paprika-Confit
Zutaten
Paprika-Confit
Paprika-Confit
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Paprika
- 2 Stk. Paprika
- 1 TL Brauner Zucker
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Paradeismark
- 250 ml Gemüsesuppe
- Salz
- Tabasco
Thymian-Reis
Thymian-Reis
- 500 ml Wasser
- 200 g Langkornreis
- 2 kleine Zweige Thymian
- 2 TL Butter
- Salz
Lammrückenfilet im Blätterteig
Zubereitung
- 160 g Blätterteig
- 2 Stk. Dotter
- 2 Stk. Ausgelöste Lammrückenfilets
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1 EL Petersilie
- 1 MS Zitronenschale
- 4 Scheibe Parmaschinken
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Mehl
Zubereitung
Paprika-Confit
- Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
- Paprika, Zwiebel und Zucker in Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, Paprika ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Tabasco würzen.
Thymian-Reis
- Wasser mit Salz aufkochen. Reis und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten. Reis mit Butter verfeinern und eventuell nachsalzen.
Lammrückenfilet im Blätterteig
- Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig anbraten (insgesamt ca. 2 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Senf mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale verrühren. Fleisch gleichmäßig mit der Mischung einstreichen und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben umwickeln.
- Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (28 x 20 cm) und der Breite nach halbieren. Teigränder mit Dottern bestreichen.
- Je ein Filet am oberen Teigrand so auflegen, dass die Rippenknochen über den Teigrand hinausstehen. Teig zwischen den Knochen auf das Filet ziehen, unteren Teig darüberschlagen und zusammendrücken.
- Lammpäckchen auf das Blech setzen, mit Dottern bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Fleisch zwischen den Kochen in Scheiben schneiden.
- Fleisch mit Paprika-Confit und Thymian-Reis anrichten.
Lammrückenfilet im Blätterteig mit Thymian-Reis und Paprika-Confit
Zutaten
Paprika-Confit
| 1 Stk. | Zwiebel (mittel, rot) |
| 2 Stk. | Paprika (rot) |
| 2 Stk. | Paprika (gelb) |
| 1 TL | Brauner Zucker |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Paradeismark |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Tabasco |
Thymian-Reis
| 500 ml | Wasser |
| 200 g | Langkornreis |
| 2 kleine Zweige | Thymian |
| 2 TL | Butter |
| Salz |
Lammrückenfilet im Blätterteig
Zubereitung
| 160 g | Blätterteig |
| 2 Stk. | Dotter (verquirlt) |
| 2 Stk. | Ausgelöste Lammrückenfilets (je 200 g; mit Rippenknochen) |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein) |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 1 MS | Zitronenschale (gehackt) |
| 4 Scheibe | Parmaschinken (dünn geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Mehl |
Zubereitung
Paprika-Confit
Zwiebel schälen und klein schneiden. Paprika halbieren, Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebel und Zucker in Öl bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten. Paradeismark einrühren und kurz mitrösten. Suppe zugießen, Paprika ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Tabasco würzen.
Thymian-Reis
Wasser mit Salz aufkochen. Reis und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten weich dünsten. Reis mit Butter verfeinern und eventuell nachsalzen.
Lammrückenfilet im Blätterteig
Fleisch salzen, pfeffern und in 3 EL Öl beidseitig anbraten (insgesamt ca. 2 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rohr auf 220°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Senf mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale verrühren. Fleisch gleichmäßig mit der Mischung einstreichen und jedes Stück mit 2 Schinkenscheiben umwickeln.
Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (28 x 20 cm) und der Breite nach halbieren. Teigränder mit Dottern bestreichen.
Je ein Filet am oberen Teigrand so auflegen, dass die Rippenknochen über den Teigrand hinausstehen. Teig zwischen den Knochen auf das Filet ziehen, unteren Teig darüberschlagen und zusammendrücken.
Lammpäckchen auf das Blech setzen, mit Dottern bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Fleisch zwischen den Kochen in Scheiben schneiden.
Fleisch mit Paprika-Confit und Thymian-Reis anrichten.
