Lebkuchenteig

Gesamt

20 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten des Teiges 2 Tage)

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

1kg

2	Eier
1	Dotter
20 g	Rohzucker (oder Kristallzucker)
30 g	Lebkuchengewürz
10 g	Zimt
10 g	Pottasche
10 g	Ammonium
1 Pkg.	Vanillezucker
2	Zitronen (unbehandelt, Schale von)
100 g	Roggenmehl
	Mehl

1/4
Für den Vorteig Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Honig und Wasser auf ca. 70 °C erwärmen, zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten (Küchenmaschine mit Knethaken).
2/4
Eier mit Dotter und Zucker aufschlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Pottasche, Ammonium, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
3/4
Zuerst den Abtrieb, dann das Roggenmehl zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (Knethaken).
4/4
Teig mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen.

283 kcal

Kalorien

4 g

Eiweiß

24 g

Kohlenhydrate

8 g

Fett

1.8

Broteinheiten

7 mg

Cholesterin