Marinierte Meerwolf- oder Forellenfilets
Zutaten
| 2 | Meerwolf (Seiten, zu je ca. 220 g oder gleiche Menge Forelle) |
| 80 g | Salz |
| 250 g | Zucker |
| 300 g | Fenchel (und Fenchelgrün) |
| Einige | Dille |
| Einige | Petersilstiele |
| 1 EL | Pfefferkörner (weiße, zerdrückte) |
| 0.5 | Zitrone (Schale von) |
Marinade
| 300 g | Fenchel (geschnittener) |
| Petersilstiele (2 – 3) | |
| Dille (2 – 3) | |
| 125 ml | Weißwein |
| 125 ml | Wasser |
| 1 | Lorbeerblatt |
Schnittlauchrahm
| 1 Becher | Joghurt |
| 0.5 Becher | Sauerrahm |
| 2 EL | Schnittlauch (fein geschnittener) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
Für dieses Rezept eignen sich auch Forellenfilets, die wesentlich preisgünster als der importierte Meerwolf sind.
Die Fischfilets putzen, entgräten und die Hautseite einschneiden (mit einem scharfen Messer ziselieren, das heißt kurze kleine Einschnitte machen, dadurch kann die Beize besser eindringen). Aus den restlichen Zutaten eine Mischung zubereiten und damit die Fischfilets kräftig beidseitig einreiben.
Die Zutaten für die Marinade zum Kochen bringen, auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen, 30 Minuten lang ziehen lassen, abseihen und erkalten lassen.
Fisch in ein tiefes Gefäß legen und die erkaltete Marinade langsam eingießen (aufpassen, dass dabei nicht die Beize abgespült wird). Beidseitig 4 bis 5 Stunden ziehen lassen. Zum Schluss die Kräuter abwaschen und hauchdünn aufschneiden.
Schnittlauchrahm: Joghurt und Sauerrahm glattrühren, mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit reichlich fein geschnittenem Schnittlauch versehen.