Meeresfische und Algen
Zutaten
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Rüben (gelbe) |
| 100 g | Karfiol |
| 100 g | Brokkoli |
| 1 | Zucchini |
| 200 g | Meeresalgen |
| 1 | Seeteufel (kleinen, *, Filets von) |
| 1 | Rotbarbe (*, Filets von) |
| 1 | Seezungen (kleinen, *, Filets von) |
| 1 | Steinbutt (kleinen, *, Filets von) |
| 6 | Scampi (*) |
| 30 cl | Fischfond (**) |
| 125 ml | Weißwein |
| 1 Schuss | Wermut (trockener, am besten Noilly Prat) |
| Butter (5 – 6 EL ) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kräuter (Evtl.) |
Zubereitung
Gemüse putzen und waschen. Broccoli und Karfiol in Röschen brechen, Karotten, gelbe Rüben und Zucchini gefällig zuschneiden (tournieren). Algen waschen und zerkleinern.
Gemüse und Algen bissfest kochen. Wegen der verschiedenen Garzeiten kann man dabei nicht alles in einen Topf werfen (Karotten und Rüben sowie Broccoli und Karfiol können zusammengefasst werden). Gemüse eiskalt abschrecken und abseihen. Fischfond, Wein und Wermut aufkochen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. 1/3 der ursprünglichen Menge reduziert ist. Butter einrühren (am besten mit dem Schneebesen) und Sauce eventuell mit dem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine aufmixen. Salzen, pfeffern und eventuell frische, gehackte Kräuter beifügen.
Fischfilets und Scampischwänze in eine mit Butter befettete Form legen, mit etwas Wasser und Weißwein benetzten und im Rohr bei ca. 180° C ca. 6 Minuten lang gar ziehen lassen.
Inzwischen Gemüse und Algen in Butter mit ein wenig Wasser schwenken und salzen. Sauce aufwärmen. Sauce, Gemüse und Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten.